猪皮冻怎么熬制才透亮

猪皮冻要想熬制的透亮，最重要的是刮净猪皮内侧的油脂和猪皮上的猪毛，如果油脂处理不干净，成品的猪皮冻就会发黑。

首先说一下对于猪皮的处理，上面已经说了两个方面：除猪毛和油脂，我们可以这样做。

首先是把猪皮放进冷水中煮沸，然后加入料酒、生姜、八角等调味品去腥，需要注意的是不用盖锅盖。

大约15分钟左右后取出来，把皮上的猪毛处理干净，重点是把猪皮里层的油脂刮掉，一定要刮干净。

猪皮经过这道工序之后，成品猪皮冻就很难做到不透明，因为处理后的猪皮煮出来的汤没有油脂，做出的猪皮冻就会像水晶般晶莹剔透，入口清爽脆弹。

当然，在制作猪皮冻时，仅仅焯一次水是不够的，我们可以把处理好的猪皮切成条，然后放在水中再次煮开，猪皮中的腥味和油脂会进一步降低。

而且，如果猪皮上的油脂去除干净的话，还能避免猪皮冻冻不上情况，因为这也是猪皮冻冻不上的原因之一，还有着猪皮煮的时间不够、水放的太多两个原因。