牛腱子肉怎么炒才嫩

牛腱子肉要想炒的嫩，首先就要选择瘦肉或嫩肉，还要剔除白色的筋膜，除此之外还要注意切法、学会腌制和烹饪时的火候。

首先只有选择了较嫩的牛肉烹饪之后才会比较嫩，如果牛肉已经有些老了，就很难做出较嫩的牛肉。

其次是剔除白色的筋膜，否则是很难嚼烂的，被割掉的筋膜如果不想浪费，可以扔进锅里煮成高汤。

下面说牛肉的切法，牛肉在切时要注意是横切，也就是逆纹切，说白了就是垂直于纹路切，这样切的话可以将长纤维切断，食用时才能嚼烂。

对于牛肉的腌制，有着多种方式，比如说生粉蛋清法、小苏打法和生油浸渍法，常用的是小苏打法。

因为这种方法会给牛肉注入更多水分，让牛肉变得又鲜又嫩，而且小苏打可以弄断牛肉里面的粗纤维，但是小苏打不能放太多。

在烹饪时，火候要大一些，速度要快一些，将用油抓过的牛肉倒入油锅中，迅速用筷子划散，牛肉变色后盛出来即可。