马莲肉的做法【视频+笔记】

（马莲肉）

制作方法

1、大料、桂皮、花椒3：2：1，加入葱段、蒜、料酒、生抽。

2、锅内加入清水，加入适量盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡粉调味之后加入马莲草和肉段。

3、开锅后加入适量的老抽调色，开锅后，大火炖60分钟左右即可。注意：关火之后一定要盖盖闷5分钟，肉更容易入味。

大厨提醒：如果要做皮冻的话，开锅之后撇去浮沫，加入肉皮，炖好之后把肉盛盘捞出，剁碎肉皮，再炖煮1小时，把汤过滤杂质后倒入肉中，冷藏之后即可做成肉冻一体的正宗马莲肉。