花胶用冷水泡还是热水

花胶可以用冷水泡，也能用热水泡，不过建议用冷水泡更好。花胶是一种干制品，富含胶质，虽然泡花胶的时候用热水能缩短浸泡时间，但是会导致花胶黏底，外面软烂，里面很坚硬。如果用冷水浸泡，其中的水分可以慢慢浸入到花胶中，使花胶完全润透变软。

花胶一定不能用开水泡发，因为用热水泡发会导致花胶中的胶质析出，花胶质地变，一些营养成分也会流失，造成花胶的营养价值降低，口感变差，所以用冷水泡最好，也能用温水。

如果用凉水泡发的化，大约泡发12个小时左后，如果花胶稍微厚一点，那么则可能需要浸泡24个小时左右。若用温水浸泡，那么浸泡时间就会缩短，可能只需要6~8个小时，具体时间根据花胶的软硬程度决定就行了。

花胶不泡能直接炖，但是不建议这么做，因为不泡发，那么炖煮时间就会大大严查给，而且直接炖煮的花胶口感会很差，质地也会有点粘稠。所以最好把花胶放在水里浸泡好在炖煮食用。