肥肠和大肠的区别

 

肥肠和大肠没有什么区别，而是同一种食物，只不过是叫法不一样。肥肠又名猪大肠、猪肠，有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪。而猪肠又可以分为大肠、小肠和肠头，三者的脂肪含量是各不相同的，其中小肠最瘦，而肠头则最肥。

猪肠分为猪大肠、猪小肠，猪大肠比猪小肠更大一些，肠壁也厚一点，但长度比猪小肠更短。大肠的做法一般用来爆炒，或者是凉拌食用，还能作为腊肠的肠衣。

大肠有一股异味，在食用之前，需要去除大肠的异味。在清洗大肠之前，一定要先把大肠翻过来，把里面的油和脏东西全部摘除、冲洗干净。可以把大肠放在清水里浸泡一会，同时在水里加些食盐和碱，可以有效地减少其异味。

肥肠的清洗方法：将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。

用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。

把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。