排骨为什么炖不烂

是因为火候的原因，一般来说大火煮滚之后，转小火再煮四十分钟是能炖烂的，一直使用大火是很难炖烂的。综上所述，排骨炖不烂是火候的原因，可以尝试小火慢炖。

排骨在我国有着悠久的食用历史，营养价值较高，烹饪方式更是多样，可煲汤，可煎炸，可红烧。日常生活中，我们说的排骨多指的是猪身上的排骨，是剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨等部位。

排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨。

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉层比较厚，并带有白色软骨。子排是指腹腔连接背脊的部位；肉层较厚，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的。大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，也叫肉排，往往是以肉片为主，但是带着骨头。肋排是胸腔的片状排骨，口感比较嫩，但是肉层比较薄，因为骨头会比较粗。