包包子用中筋粉最好。高筋粉的蛋白质含量比较高,形成的面筋就会很多。一般高筋粉都用来制作面包,用高筋粉制作出来的面包更有嚼劲。中筋面粉体质半松散,筋度及黏度较均衡,一般中式点心里都会用到。
高筋粉通常用于制作面包,用高筋粉做出来的面包会很有韧性。中筋面粉比较适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻等食物,只要是制作面食都是可以的。低筋面粉的蛋白质含量低,所以形成的面筋少,常用来制做蛋糕和饼干,会非常松软酥脆。
做包子,只需要将、将泡打粉与干面粉按比例混合均匀,放入一些干酵母和少许白糖,再添加一些清水,将其搅拌一下,和成面团即可。注意,水温不要超过35℃,冬天最好用35℃-40℃温水和面。
和面团时,将面团切成成馒头胚后,静置、醒发半个小时。醒好的馒头胚放入笼屉中蒸熟,大约需要20分钟左右,包子就能蒸熟了。一般蒸第一笼包子的时候,时间会比较慢,蒸第二笼时间就比较短了。
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