腊八蒜不一定非要腊八那天做,在腊八节的前后都能制作腊八蒜,只要是大蒜品种选择好、温度合适、糖醋搭配合理,大蒜就会变成翠绿的,没有时间限定,一年四季都可以做,只不过在夏天腌制腊八蒜需要放在冰箱内。
做腊八蒜,用紫皮蒜瓣最好。由于名字叫腊八蒜,因此很多人都以为必须在腊八蒜节这天泡制腊八蒜才可以,实际并不然,任何时间都能泡制腊八蒜。腌制大蒜之前,要先将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,封上口放到一个低温的地方,温度保持在10度以下,0度以上即可。
随着时间消逝,慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,这时就可以拿出来食用了。腊八蒜可以用来吃饺子,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。
泡腊八蒜需要时间的沉淀才能得到晶莹剔透的效果,如果着急食用,可以在白天的时候,把大蒜放在阳光下晾晒,晚上时再放在阴凉处,加大温差,这样很快就能把大蒜腌制成绿色的。不过,这种方法不如普通方法腌制出来的腊八蒜好吃。
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