包子馅水太多可以在里面加入一些淀粉,然后用筷子顺时针搅拌,不一会你就会发现,肉馅变得粘稠。或者在馅子里放点面粉,将面粉融进饺子馅里,再放进冰箱冷冻室冻上。
其实,包子馅里的水多了,可以直接用工具分离,把水挤出来就行了。如果没有工具,或者不好挤出水分,就直接在里面添加一些淀粉或者面粉就行了,或者在馅子里加一个鸡蛋,以增强凝固作用。另外,也可以往里面放一些干菜或者是粉条,让它们吸收里面的水分。
包子馅是比较多的,很丰富,有韭菜馅的,也有猪肉馅儿的。在制作馅子的时候,是不要放入清水的,只是清洗肉类或者蔬菜的时候,会有水分残留。建议清洗完肉食或蔬菜后,用手挤一挤,这样就不会出现馅子水特别多的情况。包子馅水分太多,是包不住包子的,口都封不上。
不管是素馅还是肉馅都会出现水特别多的情况,所以不是因为食材的缘故。韭菜鸡蛋馅就很容易出现出水的情况,时间越长,就越容易渗出水。可以把洗好的韭菜晾干水分后再切,切好了先不要拌,饺子皮做好后再现场拌馅,尽可能缩短韭菜馅放置的时间。
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