腊八蒜必须用米醋吗

泡制腊八蒜必须用米醋，但如果买不到米醋，可以用白醋代替。米醋是用大米酿造而成，营养成分更全面，而且闻起来更香。另外，米醋没有白醋那么有刺激性，能使大蒜入味比较缓和，因此使用米醋泡制腊八蒜最好。

用米醋泡大蒜比较耐泡，即便泡很久也不会出现发黑的情况，而是鲜嫩的淡绿色。正常情况下，用白醋泡大蒜，不会出现发黑的现象。如果发黑说明大蒜已经变质了，不能继续食用。

泡腊八蒜最好选用紫皮大蒜，这种品种的大蒜在市面上比较常见，但要注意，挑选一些新鲜的大蒜，如果有腐烂的现象，则不能用来腌制腊八蒜。米醋色淡，用米醋泡腊八蒜口感会更香浓。腌制腊八蒜的罐子一定要无油无水，不要用塑料的容器腌制。

腌制腊八蒜之前，需要把大蒜的外皮剥掉，在剥皮的时候要耐心一些，不要把蒜瓣的表面剥坏了。用来腌制腊八蒜的大蒜，要保证大蒜的完整性，腐烂或者坏掉的大蒜不能进行腌制，不然在腌制过程中会出现腐烂的现象。