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呛面馒头和老面馒头的区别

 

呛面馒头和老面馒头的区别主要在于制作方法不同、口感不一样。做戗面馒头时,需要在面粉里面加入酵母水,将其搅拌均匀,发酵20分钟,再将面团加入面粉,揉成光滑面团,用手蘸面粉,揉进面团。老面馒头要把面粉揉成面团,表面呈光滑状,密封发酵十个小时左右再制作。

呛面馒头就是把老面头放在温水里泡软化开,然后加入面粉,把面揉成面团,至表面光滑,密封发酵4个小时左右再揉成馒头。待面团表面呈小气泡的时候,就要开始制作馒头了,不要等面团出现大气泡的时候再做成馒头,那样发面就过头了,做出来的馒头就会发酸。

做呛面馒头的话,把面团揉成馒头后,要进行第二次发酵,大约等待20分钟左右。发酵完成,放入蒸锅里蒸煮15分钟就能出锅了。呛面馒头比老面馒头的制作方法难一些,做老面馒头的话,不需要进行第二次发酵,揉成馒头状后,就能放在蒸锅里蒸煮了。

需要注意,老面馒头发酵到两倍大小就行了,然后在面团里面戳一个小孔,倒入少量碱水,加入少量面粉,不断揉按,最后将面团揉成馒头状。