呛面馒头和老面馒头的区别

呛面馒头和老面馒头的区别主要在于制作方法不同、口感不一样。做戗面馒头时，需要在面粉里面加入酵母水，将其搅拌均匀，发酵20分钟，再将面团加入面粉，揉成光滑面团，用手蘸面粉，揉进面团。老面馒头要把面粉揉成面团，表面呈光滑状，密封发酵十个小时左右再制作。

呛面馒头就是把老面头放在温水里泡软化开，然后加入面粉，把面揉成面团，至表面光滑，密封发酵4个小时左右再揉成馒头。待面团表面呈小气泡的时候，就要开始制作馒头了，不要等面团出现大气泡的时候再做成馒头，那样发面就过头了，做出来的馒头就会发酸。

做呛面馒头的话，把面团揉成馒头后，要进行第二次发酵，大约等待20分钟左右。发酵完成，放入蒸锅里蒸煮15分钟就能出锅了。呛面馒头比老面馒头的制作方法难一些，做老面馒头的话，不需要进行第二次发酵，揉成馒头状后，就能放在蒸锅里蒸煮了。

需要注意，老面馒头发酵到两倍大小就行了，然后在面团里面戳一个小孔，倒入少量碱水，加入少量面粉，不断揉按，最后将面团揉成馒头状。