用白醋泡蒜发绿正常吗

用白醋泡酸发绿是正常现象，腊八蒜本身就是绿色的，而腊八蒜之所以变绿，是因为大蒜的成分与醋发生反应，因此腌制出来的腊八蒜变成了绿色。不过，泡腊八蒜的醋最好是米醋，这样泡出来的醋更好吃一些。

白醋泡大蒜是一种腌制过程，用白醋泡过大蒜后，大蒜就会变成绿色的，这并不是变质现象，反而正常，可以放心食用，没有任何毒性。这种方法泡大蒜，通常被大家称为腊八蒜，每年的腊八节这天，家家户户都会腌制腊八蒜，当然，腌制腊八蒜并没有时间限制，可以随便挑选一个时间腌制腊八蒜。

泡腊八蒜的醋最好选用米醋，尽量不要使用白醋。用米醋泡大蒜更容易让大蒜变绿，变绿的大蒜里有丰富的蒜兰素，蒜兰素具有极佳的抗氧化作用，能够清除体内自由基，对身体有许多好处。

大蒜的水分含量虽然少，但是放在醋里面时间长了也会滋生细菌，所以自制的腊八蒜保质期限不好断定，主要以观察大蒜的实时状态为准，如果看到大蒜在罐子里面发霉或者打开的时候变味了，说明不能再食用了。