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辣子鸡是什么菜系

 

辣子鸡属于川系,是一道经典的川菜,一般以整鸡为主料,加入适量的葱、干辣椒、食盐、胡椒等食材。虽然辣子鸡是川菜系列,但在全国各地都有辣子鸡这道菜,其风味各有各的特点。

辣子鸡可以自己在家里制作,如果不会制作,可以去饭店里炒一盘辣子鸡,但饭店炒出来的辣子鸡,通常鸡肉很少,放入的辣椒非常多。辣子鸡的做法非常多,比较简单的做法就是,将鸡肉切成一小块,辣椒切段,准备适量的葱、蒜、姜,将其切成末。

接下来,在锅里放入适量的清水煮开,倒入一勺白酒或者料酒再次煮开,之后把鸡块放入过里,等水煮开。水开后把鸡肉捞起来洗干净控干,把锅里的水倒掉,加入适量的油,将鸡块放在锅里,微黄的时候捞出来,再放进去一次,二次复炸完,把油全部滤掉,放入盐、孜然粉、花椒粉炒匀。

炒匀后倒入适量的干辣椒、蒜片、八角、花椒炒出香味,干辣椒变酥脆即可。最后,放入油炸花生米,将其搅拌均匀,撒鸡精即可出锅。