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驴肉为什么越炖越硬

 

驴肉越炖越硬可能是因为炖煮的方法不对,或者购买的是老驴肉。如果连皮带肉一起炖煮的话,也会出现越炖越硬的情况。建议购买一些新鲜的驴肉,若驴肉带有外皮,要将驴肉的外皮去除。

老驴肉也是可以炖煮的,只是在炖煮之前,要放在高压锅里压上15~20分钟,然后再进行炖煮,这样才会达到越炖越烂的效果。另外还要注意,驴肉需要提前浸泡4个小时,期间多换几次清水。不要将整块驴肉放进锅里煮,要把驴肉切成一小块,用清水清洗一遍,控干水分。

炖煮驴肉时,可以添加些蔬菜,比如胡萝卜。放入胡萝卜的话,需要先翻炒下萝卜和驴肉,这样更入味。驴肉炒好后,淋入料酒炒匀,再淋入生抽、老抽炒匀,倒入清水煮,放入一小块冰糖,撇去浮末。连汤一起倒入电压力锅,选择牛羊肉键煮。电压力锅消气后,再倒入炒锅中,放入胡萝卜煮20分钟。

煮好后放入点食盐,将其搅拌均匀即可出锅食用。驴肉并不是炖煮的时间越长越好,要注意炖煮时间的控制,时间过短驴肉吃起来带筋嚼不烂,时间过长,驴肉完全软绵绵的,口感不是很好。