荷包蛋为什么又浮沫

 

荷包蛋有浮沫是因为鸡蛋在煮的时候蛋白散开了，白色的浮沫就是蛋白煮熟后产生的絮状物。很多人在煮荷包蛋的时候，都会发现荷包蛋煮散了，水上面还漂着一层浮沫，大家可以用以下的方法煮荷包蛋，煮出来的荷包蛋完整无缺还不粘锅。

先把锅烧热，然后加入一点点食用油，手拿着锅把轻轻的晃动锅，让油润一下锅底，这样可以防止荷包蛋粘锅；然后加入适量的清水，用大火煮开，接着放入白糖、食醋和鸡蛋。

白糖可以增加水的溶度，提升水的沸点，这样使水温更高，鸡蛋就能更快的凝结，使鸡蛋不散；白醋中含有醋酸，鸡蛋中的蛋白质遇到醋酸，会快速的凝结，这样就可以防止鸡蛋有白沫产生。

接着调成小火，大火也会把鸡蛋煮散，煮2分钟之后鸡蛋就煮成溏心蛋了，如果想吃比较熟的鸡蛋，就可以把锅盖盖上，火关掉，用余温焖煮3分钟。这样荷包蛋就做好了。

在煮荷包蛋的时候，大家还要注意选择新鲜的鸡蛋，注意水烧开了再放入鸡蛋，否则鸡蛋就很容易被煮散。

做好的荷包蛋可以蘸酱料食用，也可以盛入红糖水中食用。