淡奶油和奶油的区别

 

淡奶油属于奶油，它是奶油中的其中一种，属于动物奶油；淡奶油中不含有糖分，奶油中可以含有糖分，也可以不含有糖分；淡奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，含水分多、油脂少，奶油是从牛奶、羊奶的脂肪中提取的，或以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

奶油的种类有很多，一般烘焙中常见的奶油有以下这几种。

卡仕达奶油：

蛋黄和砂糖先搅打至乳化发白，加入面粉（或淀粉）混合搅拌后，加入牛奶再加热，利用蛋黄的凝固力和面粉中淀粉的糊化作用，制作而成的叫做卡仕达奶油。它是甜点中最基础的一种奶油。

香缇奶油：

淡奶油加入砂糖打发，就称之为香缇奶油。

英式奶油酱：

砂糖和蛋黄混合搅拌至颜色发白，少量逐次加入即将沸腾的牛奶，再加热至80-85℃左右，利用蛋黄的凝固力，制作而成的即成为英式奶油酱。

蛋白霜：

蛋白与砂糖打发后称之为蛋白霜，蛋白霜利用了蛋白的起泡性，蛋白的起泡是因为搅拌时蛋白中搅入空气，形成薄薄的蛋白质的溶液膜，包围在空气周围而产生的。