蛋挞和葡挞的区别

 

蛋挞中包含了葡式蛋挞。葡式蛋挞是西式点心清酥的做法，港式的蛋挞是中式点心大包酥的做法，虽然看起来差不多，但是用料是不一样的。港式的蛋挞原料大多数是水、糖、鸡蛋，葡式蛋挞为鸡蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等，港式蛋挞相对于葡式蛋挞，成本要低一些。

蛋挞十分受到香港人的欢迎，只是这种食物在香港的历史并不是很长。香港引入蛋挞的时代，并没有准确的年份，不过可以确定的是，蛋挞在1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。

刚开始，茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞差不多就可以成为下午茶餐，这种食物香甜醇厚，松软可口，备受人们喜欢。

1990年起，香港的茶餐厅渐渐减少，所以现在，只有在旧式的餐厅中有自家制作的蛋挞，其他的茶餐厅很少有蛋挞。

香港地道的蛋挞以蛋挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种，牛油类的蛋挞皮相对来说比较光滑和完整，还有一阵牛油的香味，类似于西点经常用的底皮，口感和曲奇有些类似，所以还有曲奇皮之称。