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肉末炒芹菜的做法【视频+笔记】

肉末炒芹菜

(肉末炒芹菜)

厨师

中国烹饪大师、鲁菜创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨——张少刚。

食材调料

芹菜、紫洋葱、姜、猪肉、料酒、生抽、老抽。

制作步骤

1、芹菜、紫洋葱切丁、姜切小米粒备用,猪肉剁馅备用。芹菜、洋葱、肉馅的比例为3~4:1:1。(注意芹菜在切之前先去干净筋口感更好)

2、锅热后下底油,油温三四成热时下肉馅煸炒,烹入料酒。炒肉馅时,不要油温过热时下锅,这样肉馅内容结块。

3、肉馅煸炒出油后,下姜米煸香后加洋葱,香味完全出来后加生抽、老抽、一上色时下入芹菜粒。(芹菜不焯水更容易将芹菜的香味炒出来)

4、芹菜稍微变色,加少量水和盐、翻炒均匀即可。

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