莲菜焯水2-3分钟的口感最为脆嫩;如果喜欢吃软的莲菜,就焯水10分钟左右。莲菜的质地比较松散,传热速度慢,它是一种不容易熟的食材,所以在烹饪之前,大家一般会先进行焯水,这样可以加快炒制的速度。
莲菜就是平时常见的藕。 藕,又称莲藕,属莲科植物根茎,可餐食也可药用。在我国的大部分省份均有种植。
莲藕的保存方法:没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。
若莲藕不多,可以用水缸来储存。先要把存放的莲藕洗干净,放入盛清水的缸里,每星期换水一次,可存2个月左右,仍能白嫩鲜脆。
若数量过多,可以先挖一个土坑,在坑底铺一层细湿土,然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺一层,接着再撒层湿土,再铺莲藕,如此可放5一6层,最上层再盖上10厘米左右的细土,最后再盖上一层厚厚的树叶、柴草,食用时,可随取随盖。
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