花生鼓汁排骨的做法【视频+笔记】

（花生鼓汁排骨）

厨师

著名烹调大师、中式烹调国家级评委、中式烹调调经技师——卢晓光。

食材调料

陈皮、花生、小排骨、生姜、豆豉、淀粉。

制作步骤

1、花生去红皮，陈皮用水提前浸泡半小时；排骨切成小块用凉水泡至发白，这样有利于白骨去腥，排骨攥干水分。

2、一斤排骨中加入1两的耗油，淋上老抽，料酒，生抽，加入陈皮、生姜片、豆豉抓均，加入适量的淀粉，抓到汁基本不见。加入花生米。

3、蒸之前淋上一点油，旺火足气蒸20分钟。

4、锅中坐热油后，浇在蒸好的排骨上即可。

小窍门

花生用水浸泡一小时更容易脱皮。

（家政女皇20160711期节目视频，花生豉汁排骨的做法）