鲜菌敲虾片的做法

【制作步骤】

1、鲜虾开背去除虾线，虾包和虾线一定要去除干净。

2、虾肉加入盐、料酒、水淀粉腌制。封一层油可以使虾肉更滑嫩。

3、将腌制好的虾肉放入食品装内，用酒瓶拍打成薄片。（注意：虾片与虾片之间要间隔大一些）

4、锅中坐水，保证水温80度，直接把食品袋和虾片一起放入水中养熟、断生。

5、锅中放入少许油，4成热时，下入蟹味菇、白玉菇煎香。需要注意的是，蘑菇要用油煎透。

6、锅中加入姜片、野山椒爆香，加入熟虾片，淋入料酒、白醋、白糖、盐、味精、胡椒粉炒均。淋入少许湿淀粉即可出锅。