自制熏猪蹄的做法【视频+笔记】

（自制熏猪蹄）

 厨师

中国烹饪大师、鲁菜创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨——张少刚。

食材调料

猪蹄、白糖、大米、茶叶、草果、几粒沙仁、小茴香、香草、甘草、香叶、肉蔻、桂皮、大料。

制作步骤

1、换一块豆包布，在布上放入两粒草果、几粒沙仁、小茴香、香草、甘草、香叶、肉蔻、桂皮、大料，包起做成料包。

2、锅中坐水，水开后下入猪蹄焯制，焯制的过程中加入适量的盐，水开后加入料酒去腥。

3、猪蹄出锅后用开水淋洗一下，然后晾晾干水分，然后在表皮上抹上盐，晾干水分，放入高压锅中，加入准备好的料包。

4、锅中坐油，下入大量的白糖炒糖色，炒好糖色后加入大量热水，将水一起倒入高压锅中。

5、锅中加入葱姜爆香，加入黄酱煸炒一下，也一起倒入高压锅中，选择排骨肉类炖制。

6、深锅中放入一把大米，一把绿茶、加入糖，出烟后改小火，上面放上猪蹄熏制一会即可。

（家政女皇20160726期节目视频，具体做法请参考视频）