湖南菜窍门

 

湖南菜主要讲究口味重、油的挑选、调料多、原材料好。很多人搜爱吃湖南菜，其实只要掌握这几点，大家在家中也可以制作出好吃的湖南菜。

口味重：

湖南人热爱吃辣，所以湖南菜最不能少的就是辣味了，不过湖南菜的辣并不是麻辣，而是带有厚重的咸香的辣，这种辣味大家更加能接受。湘菜的口味重不仅是辣味，还有它的调味和汤汁都不像广东菜那样清淡，酱香比较浓。

油要精挑细选：

正宗的湖南菜用的一般都是熟猪油和自制的香辣油，熟猪油炒出来的菜冷了之后会有一种腥味，所以一般都要趁热吃。自制的香辣油是每个湘菜大厨的绝招，它是用蔬菜熬制的，有一种清香。

调料多：

经常吃湖南菜的朋友应该知道，湖南菜中使用的调料是比较多的。浏阳的豆豉、茶陵的蒜、湘潭的酱油、双峰的辣酱、长沙的玉和醋、浏阳河的小曲、醴陵的老姜、辣妹子辣椒酱，这些都是制作湘菜的调料。

原材料好：

正宗的湖南菜中很多菜的原材料都是要农家土菜，像腊肉、腊肠，还有近年来比较受欢迎的农家风干豆角、风干大头菜等等，这也是湖南菜受追捧的原因之一。