您的位置:首页 > 百科大全 |

烀饼是发面还是死面

 

烀饼是用的死面,通常烀饼都是和豆角炖肉一起做菜的,它是东北的美食,要把烀饼做的好吃,也是需要一定的技巧的。

烀饼的做法:

在制作之前,先准备好豆角、土豆、五花肉,把豆角洗净去筋线之后,切成小段;把土豆削皮、洗净、切成小块;把五花肉洗干净切成小块,再把葱、姜、蒜洗净,把葱切成段,姜切成姜片,蒜不用切,用刀压碎即可。

现在开始和面,倒入适量的面粉在盆里,加入适量的水,把面揉成面团以后,发酵40分钟,要注意,这里没有加入酵母粉发酵,这样做出的烀饼的口感更加劲道。

在锅中倒入适量的油,把五花肉放进去煸炒,再加入葱、姜、蒜,放入大料、料酒,倒入半锅开水,然后用火炖煮20分钟左右,把豆角放进锅里,盖上盖子继续炖煮。

这时候大家可以揉面了,把面团擀成薄片,但做烀饼时不要将面团擀得太薄,否则后面再擀的话容易影响层次。擀好之后,在上面刷一层食用油、洒上盐、十三香,然后卷成卷,两边头部收口,竖着压成面饼,然后再把面饼擀薄,要注意这次要擀均匀一些。

面饼好了之后,把锅盖掀开,用勺子翻炒一下,直接把面饼放在上面,接着盖上锅盖,继续用中小火闷炖,大概炖7-8分钟后,饼就是半熟状态了。

这时候把烀饼拿出来,把土豆、盐、生抽加进锅里,用勺子翻炒,再把饼翻个面继续放在菜上面盖上锅盖继续炖。等熟了之后,把饼拿出来,把锅里的菜上下翻炒,再加点蒜末就可以出锅装盘了。

豆角烀饼是东北的名菜,也有家里只制作烀饼,把面团擀薄之后,直接在锅里刷油把面饼放在油上面煎熟。