天妇罗的面糊的秘诀

在制作天妇罗面糊时，需要先在碗中加入低筋面粉100克还有2克的泡打粉，稍微搅拌一会后加入已经打散的鸡蛋，再加入150毫升冰水就可以了。这样制作的面糊具有蓬松感，可以增加食物的口感。

天妇罗是日式菜点中，所有使用面糊炸制菜肴的统称，也是一道在便餐和宴会都会出现的菜。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作，天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉，也就是面筋较少的面粉，这样调制出来的天妇罗挂面薄而脆。

调制天妇罗面粉的时候，为了突出原料本味，天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊，中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中，而天妇罗特别是用绿叶素菜制作的天妇罗，还是可以看见使用的蔬菜原料。对于用鱼肉或大虾制作的天妇罗来说，虽然原料四周沾满糊，但也是很少的一层。

面糊一般是由面粉、鸡蛋、水调制成的，面粉选用筋质含量在10%以下的低筋面粉，而各种原料的比例是鸡蛋占15%，面粉占35%，水占50%。