梅花肉和里脊肉的区别

梅花肉是位于猪前腿上面的肉，虽然大部分是瘦肉，但含有少量的肥肉，而里脊肉是唯一脊椎骨内侧的条状嫩肉，大多全瘦肉的。

梅花肉即猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位。一般情况下，每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%。

梅花肉的表面有数条细细的肥肉丝纵横交错，因肉质的纹路形似梅花，所以被称为梅花肉。

梅花肉在吃的时候，口感香嫩，所含有的肥肉部分不会产生油腻感，而且肉质鲜美可口，久煮不老。梅花肉的肉质比较嫩且含有部分脂肪，十分适合用来制作叉烧肉、煎肉或烤肉。

里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊又分外脊和里脊，外脊处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以也被叫做通脊、 扁担肉，是较嫩的瘦肉。

里脊位于外脊下侧，是从腰子子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，也叫做腰柳肉，是猪身上最嫩的肉，用途比较广泛，可切片、切丝、切丁、作炸等。

里脊在选购时，以色泽红润、肉质透明、质地紧密、富有弹性为佳，最好带有一种特殊的猪肉鲜味。