河鳗，又称白鳝、蛇鱼、风鳗、青鳗和鳗等，与海鳗一起并称鳗鲡。海鳗又称勾鱼、门鳝、海鳝和麻鱼等。 一般人均认为食用鳗鲡即可增强体力。因此人们便认为鳗鲡是夏季的食物，其实普便都是在冬天才可品尝到鳗鲡的美味。 因为鳗鲡在冬天时，脂肪含量较少，也较便于食用，并可补充冬天所缺乏的维生素A，因此是冬天最好的食品。 每100克河鳗肉中含水分约8克、能量954．6千焦、蛋白质16．4克、脂肪17．8克、糖类0．2克、维生素A原325微克、烟酸3．8毫克、维生素E4．92毫克、钙60毫克、磷248毫克、铁2．2毫克、镁23毫克、铜0．18毫克、硒25．3微克、胆固醇177毫克。其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。 鳗鲡的肝脏称为鳗肝，每100克鳗肝中含有维生素A450～900微克，是夜盲人的优良食物。 鳗鲡含有百分之二十的脂肪，对于不敢食用的高血压及心脏病的患者而言，由于含有EPA等多价不饱和脂肪酸及维生素E等，只要适度食用，即可不必顾虑。 可使抵抗力增强的维生素A及对于消除疲劳有效的维生素B1、可促进代谢的碘等含量均颇高。此外并有可使脑部功能更灵活的盐酸成分。 鳗鲡的脂肪含量颇多。若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鲡的鳗鲡饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应以蒸的方式来消除脂肪，较为合理。 鳗鲡为名贵食用鱼类，滋补价值高，为食药两用的佳品，中医认为鳗鲡入肝、肾、脾经。具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效。适宜于久病赢弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。此外，现代医学研究发现，鳗鲡体内的脂肪和糖类含量丰富，在所有鱼类中独占鳌头，还含有一种很稀有的西河洛克蛋白。常食此鱼，能使血钙值有所增加，使身体强壮，西河洛克蛋白则有强精作用。
