泡麻豆的黄豆要煮熟吗

制作盐泡麻豆的时候，黄豆是不需要煮熟的。先在锅中加入适量的清水和食盐烧开，待盐完全溶化后离火，倒入盆中晾凉；然后将新鲜干净的黄豆放入处理好的坛中，均匀的撒入花椒、大料，最上面撒一层盐，然后注入盐水，没过黄豆，封口后，腌制2天左右便可食用。

而在神农架菜系中，麻豆是一道极为重要的开胃凉菜。通常，在开宴时最先摆上桌，虽然不能起到饱腹的作用，但却是一道不可忽视的程序。

神农架麻豆是以黄豆为原料，辅以花椒、生姜、大蒜和辣椒等作料，加入老泡菜水经久浸泡后，制作而出的。神农架人讲究凉菜要吃酸，而且是酸麻，因此用来制作的麻豆的老水，都是经过多年时间彻底发酵的。

麻豆是酸麻的标志物，在麻豆中间，还会夹杂着颗粒细小，色泽青灰的花椒。食用时，用筷子夹几粒入口，仔细咀嚼，酸鲜的麻豆触及味蕾，便会满口生津。

而在喝白酒的中途嚼麻豆，还可起到解酒的功效，若不经意咀嚼到花椒，则会因酸味口感的铺垫，使白酒呈现出一种复合的麻酸味，使得麻豆成为下酒最佳的凉菜。