肠粉底油怎么调不跑浆

 

做肠粉时，可以在花生油中加入适量调和油，这样调配而成的底油便能避免跑浆的情况，在刷底油时，一定要注意用量，用量不对也会导致跑浆。

肠粉是广东地区的特色小吃，比较出名的有广州的西关肠粉、潮州的潮汕肠粉、云浮的河口肠粉等，由于肠粉口味独特，久而久之便流传到了全国各地。

多数肠粉都呈透明状，口感q弹，搭配用酱油、蚝油、花生酱等调配而成的酱料以及生菜、豆芽、肉末、香菇、虾米等配菜，味道鲜美，令人回味无穷。

肠粉跑浆的原因：

在做肠粉时，经常会出现跑浆的情况，可能是米浆调配错误导致的，若将米浆调配的太稀或太黏稠，便会导致肠粉跑浆。

若给底盘刷油时没有使用优质的底油，也会导致肠粉跑浆，蒸盘材质的好坏同样会影响是否跑浆。

解决肠粉跑浆的方法：

首先要掌握精确的米浆调配比例，只有将米浆调好了，才能最大程度避免跑浆，若不在蒸盘上刷底油，会使肠粉出现难以刮下来的情况，所以不仅要刷油，还要注意底油的用量。

新买的蒸盘或多或少都会出现跑浆的情况，使用一段时间后便能改善这种情况。