水炒糖色的时候,是在锅里放白糖之后加入等量的水;油炒糖色不需要加水;油水混合炒糖色,是先放油等锅有热度的时候再把糖放进去。炒糖色有三种做法,分别是水炒,油炒,油水混合炒,不同的做法加水的时间也不一样。
炒糖色最主要的几点就是:
1.温度一定要把控好,热锅冷油,中小火转小火;
2.油一定不要太多,稍微没过糖即可;
3.加水不要加热水,会加速糖的溶解,控制不好时间;4.初学者可以用冰糖,不过加入之前要敲碎。
4.炒糖色的时候,用绵白糖、白砂糖、冰糖都可以,只是因为他们的状态不一样,所以需要的火候都会不一样,炒制的时间也会有一些差别。
以上就是炒糖色的几点注意事项,最后还要说明炒糖色时油、水和糖的比例最好是1:4:5,这样炒不仅简单易上手,而且还缩短时间,用这样的方法炒出来的糖色又红又亮,用来做菜最合适不过了。
炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少。
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