影响蛋白质变性的主要因素有哪些？

影响蛋白质变性的主要因素有哪些？，影响,蛋白,质变,性的,要因,素有,，变性,影响,要因,质变,素有,主要因素，　　大豆蛋白质在某些物理或化学因素的作用下，大豆蛋白质所处的微环境发生变化，其分子原有的内部结构和分子构象发生变化，并导致蛋白质的物理特性、化学特性、功能特性及生物学特性发生变化的现象，即称为大豆蛋白质的变性，变化所得蛋白质称为...