天气越冷，就越接过新年的日子，小伙伴们都差不多放假了吗？放假了回到老家，就要帮忙年老的父母准备各种年货咯！当然了，少不了要准备各种美食了。我是广东惠州客家人，讲起过年的美食，我最念念不忘的就是老爸做的香酥炸排骨。小时候穷，想吃炸排骨要等到过年才吃得上，平时可舍不得这么奢侈用排...
炸排骨,生粉,技巧，炸排骨,生粉,技巧， 炸排骨生粉和面粉都能用到，一般来说，生粉和面粉的比例控制在56:100，这样炸出来的排骨口感会更好。如果不想用面粉，这个时候可以选择生粉加上鸡蛋，这样炸出来的排骨口感也不差。排骨炸之前，需要清洗干净，准备一盆干净的水，里面加入小苏打，搅拌均匀之后，然后再将排骨放入盘中，进行浸泡三个小时，然后将水倒掉，之后把排骨用清水冲洗干净，这样排骨就清洗完了。清洗好的排...
炸排骨,技巧，炸排骨,技巧，炸排骨时，既可以用淀粉，也能用面粉，或者两者混合在一起使用。最好的做法是面粉7，淀粉3，这样炸出来的排骨更酥脆，当然，也可以采用1:1的比例。面粉加水能形成一个面筋网络，但是结构柔软，质地湿润，不会脆。如果用淀粉的话，不能形成网络，但是它所含的的直链和支链淀粉分子能使面糊变脆，所以两个粉混合在一起既能包裹食物又能使食物酥脆。炸排骨之前，需要把排骨腌制一下，大约10~15...