炸肉皮要冷油下锅,,肉皮,下锅,要冷油,先将肉皮和冷油一起下锅(油量相当于肉皮的5~7倍),加热时火力不宜太旺,当看到肉皮卷缩、皮上出现粒状小白泡时,立即捞出,晾几分钟,等气泡瘪下去时,增高锅内油温,把肉皮再放回锅中,见肉皮鼓起,即用铁勺按住皮,使之缓缓涨发,待发足捞起。用时再用开水浸泡回软,温水漂清。也可得肉皮煮烂后切小块晒干,使用时,...