知识,卤牛肉,大讲堂,肉紧实，知识,卤牛肉,大讲堂,肉紧实， 卤牛肉时，要选择牛腱子肉，这个部位的牛肉，卤制出来的肉会更加紧实，不容易散掉。卤制之前，需要把牛腱子肉提前一个小时放在清水里浸泡，中间多换几遍水，洗去血水，这样就省去焯血水的步骤了。如果没有浸泡的话，要用冷水下锅进行焯水，把牛肉上的膻味去除，只有这样，制作出来的卤牛肉才不会影响口感。卤制牛肉，最好选择高压锅，能缩短卤制时间。卤制前，需要...
