豆制品加工技术-茄汁玉豆，，加工,技术,茄汁玉豆， 制作方法： 1.选料：玉豆用分级机分成大小两段，选除霉变、虫蛀、干疤、花纹、杂色豆。 2.浸泡：清水浸泡16～24小时（水与豆之比为2∶1），换水防止发芽变质。浸泡时间依气温而定，以充分浸透为准。 3.预煮：用0.05%氢氧化钠液处理（液与豆之比为1.5～2∶1），温度99...
