怎样掌握烹调油温，，烹调油，油温常用“成”来表示。油温一二成时，锅底有一些小油泡慢慢泛起；三四成时，油面开始波动，但不冒油烟；至六成时，油面波动较大，开始冒油烟；七八成时，油面趋向平静，出现大量油烟；九成时，油烟密集升腾。 不同的烹调方法，对油温的要求是不一样的。炸菜的原料一般都要挂糊，要求外酥里嫩，油温应掌握在四五成左右；爆菜要求脆...
