白醋,小常识,泡腊八蒜，白醋,小常识,泡腊八蒜， 白醋泡腊八蒜不变色可能是因为醋酸浓度不够高，影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度，如果不是醋的问题，那么就是温度不够低导致的。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素。低温的环境才是大蒜发生变绿的主要条件，因为低温的环境会打破大蒜休眠并激活蒜酶，而蒜酶这种物质对大蒜变绿起着催...
知识,白醋,大讲堂,泡腊八蒜，知识,白醋,大讲堂,泡腊八蒜， 在没有米醋的情况下，可以使用白醋腌制腊八蒜。泡腊八蒜最好不要用白醋，因为米醋泡出来的大蒜味道更好，口感更脆香。米醋色淡，口感酸甜适度，香气浓郁，比用白醋泡出来的腊八蒜口感好一些。另外，腌制腊八蒜需要低温的环境。泡腊八蒜最好选用紫皮蒜，因为紫皮蒜做出来比白皮蒜更脆，吃起来更好吃。但如果买不到紫皮蒜，可以用白皮蒜，然后找一个可以密封的罐子，...
重复使用,小常识,泡腊八蒜，重复使用,小常识,泡腊八蒜， 泡制腊八蒜的醋不可以重复使用，不过，腌制好的腊八蒜，剩下的醋可以用来腌制小白菜，如果腌制腊八蒜的话，则不能重复使用。泡制腊八蒜的醋可以蘸着食物吃，比如吃饺子的时候，可以蘸取点腊八蒜的食醋，或根据个人口味不同其他很多吃法都可以。泡过的醋里面都是微小的颗粒，容易造成细菌滋生，如果用这样的醋继续泡腊八蒜，就会导致腊八蒜变质，这样一来，不仅腌制不出...