知识,大讲堂,黑了,卤汤变，知识,大讲堂,黑了,卤汤变，卤汤之所以变黑可能是由于里面杂质过多导致的，可以进行过滤，或者刷油，刷油能增加食品的亮度和光泽。卤汤变黑还有一个原因，就是清洗鸭子的时候，没有将鸭子清洗干净，下次做卤汤的时候，记得泡洗，把血水洗干净，那样会有所改善。其实卤汤本身就比较黑，大部分卤肉，都是放置一段时间之后才发黑的，如果发黑情况不是特别严重，可以不用在意。如果卤肉刚出锅还没完全冷...
