知识,大讲堂,碱放多，知识,大讲堂,碱放多， 碱放多了面发黄可以延长发酵的时间。如果发面的时候，碱放的太多，这个时候可以推迟一段时间，静置面团，让其缓慢醒发，这样可以让碱尽快跑掉。如果时间来不及，可以将温度提高到28度，这个时候，酵母菌就会迅速繁殖，还会分泌出大量的乳酸和酵素。如果碱加的太多，还可以适量加入一些老面，同时再加入一些生面，将这些面重新融合在一起，这样蒸出来的馒头光滑松软，清甜可口。蒸...
发面碱放多了怎么办，，发面,碱放多，发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。...