横切,竖着,不老,横着,不老实，横切,竖着,不老,横着,不老实，1. 牛肉要横切还是竖切才不老牛肉横切比较嫩。口感好2. 牛肉竖着切还是横着切刚买的肉软趴趴的切起来不是那么的容易，先将肉清洗干净，然后快速放进冰箱冷冻半小时，然后把肉从冰箱里拿出来，这个时候肉就会有一些硬度，肉拿出来之后，一定要斜着切肉，不要竖着切断，斜着纹路切肉是最正确的。小技巧切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉牛肉片时，为使刀工漂亮，...
技巧,横切,丝是顺切，技巧,横切,丝是顺切，切牛肉丝应该以切断纤维的方向来横切。牛肉的肉质比较硬，在切之前，需要拍打一下，因为拍打可以破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，这样吃起来更软嫩，比较接近菲力细腻的口感。牛肉切丝时，需要先切成片，切完片后，要逆着纹切丝，这样口感才会更嫩。牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。如果顺着切牛肉，那么筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。切牛肉是需要一定技...