凉了,技巧,复炸要,再炸吗，凉了,技巧,复炸要,再炸吗，复炸不需要等凉了再炸，捞出放置1分多钟就可以复炸了，也就是在半热不凉的情况下煎炸，这样复炸的话，食用口感更好，而且不容易炸糊。一般来说，复炸适用于清炸或挂糊炸，表面要求酥脆的菜肴原料，第一次煎炸不要求全部炸熟，目的是固定原料的形状。在这里需要注意的是，初次煎炸的时候，油温不宜过高，这样可以使热量慢慢渗透到原料内部，不会出现外煳里生的情况。原料...
