知识,大讲堂,粉是高筋粉吗，知识,大讲堂,粉是高筋粉吗，面粉20粉并不是高筋面粉。高筋粉又叫做强力粉，筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上，而面粉20表示麦子的“出粉率”，就是100斤小麦出产20斤面粉。面粉的分类很多，所以不能一概而论。购买面粉的时候，袋子上的面粉都标识了“20粉”，这种属于面粉的等级划分。面粉出粉等级分为：全麦粉、97粉、93粉、85粉、81粉、75粉等。标准粉是85粉。高筋面...
