大豆蛋白制品在食品加工中具有的调色作用表现在哪两个方面？

大豆蛋白制品在食品加工中具有的调色作用表现在哪两个方面？，大豆,蛋白,制品,食品加工,中具,有的,，作用,制品,调色,大豆,两个方面,蛋白，　　一是漂白，二是增色。在面包加工过程中添加活性大豆粉能起到增白作用，并可增加面包表皮的色泽。这是因为大豆粉中的脂肪氧化酶能氧化多种不饱和脂肪酸，产生氧化脂质，氧化脂质对小麦粉中的类胡萝卜素有漂白作用...