2克塔塔粉用多少醋代替

 

2克塔塔粉可以用6滴食醋来代替。如果没有食醋，也可以用柠檬汁来代替，一样的也是2克塔塔粉用6滴柠檬汁代替。在制作蛋糕的时候，一定要使用塔塔粉，或者食醋和柠檬汁。

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类。在制作蛋糕的时候，塔塔粉可以帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。它中和了蛋白的碱性；帮助蛋白起发，使得泡沫稳定、持久；而且还增加制品的韧性，使产品更加柔软。

因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。如果是2克的塔塔粉，那我们就用6滴白醋代替。

平时在使用白醋代替塔塔粉的时候，不需要担心醋味，它和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。