酸奶红曲菌霉能吃吗

 

酸奶中如果有红曲菌霉了，就不可以再吃了。红曲菌霉是真菌的一个属，它是可以添加在食物中食用的，但是酸奶中本身没有添加这种物质，是因为变质而出现红曲霉菌的，所以就不能继续食用了。

合格的酸奶应该是凝块均匀、细腻、无气泡的，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或稍淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。

变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不可食用。

酸奶生成红曲菌霉之后，就会变成红色，还可能会产生红色絮状物。红曲菌霉所产生的色素对蛋白质的染色能力很强，能够将蛋白质染成血红色，像红色的豆腐乳就是拜它所赐。

红曲菌属的微生物也很常见，分布广泛。只要是未经过高温杀菌的红腐乳或者是未经蒸馏的由红曲发酵而成的米酒，里面就会有红曲菌。一碗被遗忘的乳汁，被红曲菌污染，被人发现时已经变成了红色，并非完全不可能发生的事。

但是我们如果发现酸奶已经生成红曲菌霉了，就千万不要再食用了，以免造成不良的后果。