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榨菜能经常吃吗

 

榨菜不可以经常吃。榨菜中含有大量的盐分,经常吃会使得人体摄入盐分太多,会引发很多疾病,而且经常吃榨菜也会伤害肠胃。

榨菜属于腌菜,在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质,如亚硝酸盐、硝酸盐等,可能产生如亚硝酸胺等有害物质。经常食用会使得人罹患高血压,加重心脏负担,引发心力衰竭,出现全身浮肿及腹水。

亚硝酸铵也会使得鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高。此外,由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜,所以经常吃腌制食品的人,胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

在腌制的过程中,榨菜很容易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%,蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。

腌制1小时后亚硝酸盐含量增加,两周后可达到高峰,并可持续2-3周。食用了这样的腌制食品,重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时,生成一种致癌物质亚硝酸胺。

因而常吃榨菜对身体不利,可诱发癌症。此外,榨菜中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,这是导致胃癌的直接原因。