鸭肠为什么要用碱泡

鸭肠用食用碱和适量的食用盐浸泡过后，能够有效清除鸭肠在初加工处理过程中残留的污物，还能使鸭肠变得脆嫩多汁，增加鸭肠的口感，使鸭肠在煮制的过程中不会出现缩水、打卷的现象。

使用食用碱浸泡鸭肠时，需要提前处理好鸭肠，并将鸭肠内侧表面的油脂刮出干净。然后将清洗干净的鸭肠放进容器中，加入适量食盐搓洗干净，再加入少量面粉继续搓洗鸭肠，直至鸭肠表面均匀分布面粉。

将鸭肠清洗干净后，冷水入锅，并在锅中加入适量食用碱，开火焯制5分钟左右，最后将鸭肠捞出后，迅速放进冷水中冷却，沥干水分后即可进行后续加工制作。

鸭肠挑选方法：

挑选鸭肠的时候，需要挑选鸭肠肉质呈乳白色，带有较多粘液，有韧性，无明显异味和污物的鸭肠。通常，这样的鸭肠最为新鲜，口感也最佳。

鸭肠的保存方法：

未能食用完的新鲜鸭肠，可以放进冰箱中短暂保存3-5天。将鸭肠放在锅中，加入少量食盐后，开火焯水。焯完水后，沥干鸭肠表面水分，用保鲜袋分装成小包装，直接让进冰箱冷藏即可。取出食用前，需要将鸭肠多冲洗几遍。