黑糖是甘蔗汁,是由甘蔗经过榨取原汁后,经过过滤、澄清去除杂质,加热熬煮后糖浆会慢慢浓缩,最后经冷却完成的糖块。黑糖没有经过精炼分离取出糖蜜,是属于含蜜糖,这种传统制作方式制成的黑糖,会带有天然的甘蔗香气。
市面上的黑糖分为两种,一种是传统做法缓慢熬煮的正宗黑糖,另一种是加工还原而成的还原黑糖。
还原黑糖是由已经精制完成的白糖,和糖蜜重新加热混合、回溶后,经过冷却后完成。还原黑糖由于使用精制糖制作,在气味、香气上仍会和传统制法制作的黑糖有些微差异。
以市售黑糖来说,从包装标示成分上可以略微分辨是属于哪种制法与来源的黑糖,使用白甘蔗、甘蔗汁等为主成分,较能辨别是传统制法的黑糖,若讲究黑糖的制程与真实性,挑选时可多注意。
黑糖属性温、味甘甜,如煮成黑糖水饮用,有活血、化瘀、补血气的作用,对于生理期也能有舒缓效果,不过这种食用方式较适合虚寒体质的人。
黑糖和其他糖相比,多了许多矿物质,它保留了甘蔗中天然的营养元素,如钙、钾、镁、铁等矿物质,这可是其他精制糖如二砂等不能相比的,不过,含量当然不及其他非糖类食材中的矿物质含量。