1、去骨蹄髈1只，青菜心250g，冰糖150g，桂皮3g，水适量，八角3颗，姜片适量，生抽适量，老抽适量，小葱适量，油适量。
2、首先处理去骨的蹄髈。
3、用棉绳扎住蹄髈，给其定型。
4、锅中加葱结、姜片、蹄膀。
5、倒净水没过食材，加少许料酒。
6、开大火，煮1个小时左右。
7、捞出蹄膀，沥干备用。
8、热锅起油，等油烧至微微冒烟时放入沥干的蹄髈油炸。
9、一直炸至蹄膀表皮起孔，呈焦黄色。
10、捞出蹄膀移到冷水中，至少浸泡1个小时。
11、直到肉皮起皱，再捞出。
12、在蹄髈碗中加入桂皮、八角、冰糖、生抽、老抽。
13、将碗移至蒸锅，猛火蒸2个小时左右。
14、随后将蹄膀连汤汁一起倒入锅中，大火烧开。
15、等汤汁变得浓稠即可关火，淋上酱汁即可。
16、这样走油蹄髈就做好了。
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