食物的腐败变质是什么引起的

食物发生腐败，是因为食物在空气中，受空气中细菌、霉菌等微生物的污染，从而导致食物内部发生变质。另外，受食物本身酶和化学反应的影响，也会出现腐败现象。

微生物：空气中充斥着各种各样的微生物，使得食物生产、加工、运输、储存、销售过程中很容易被污染，而且一旦出于适宜的温度中，微生物就会快速繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。

这种情况下，食物中的蛋白质会被破坏，发出刺鼻的臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化，还有可能在食物的表面生长颜色各异的霉点。

酶：动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物中的营养物质会被分解成多种低级产物，导致食物出现各种变质腐烂的情况。

化学反应：食物在制作的过程中，会产生大量的油脂。油脂在空气中很容易被氧化，继而产生一系列的化学反应，被氧化后的油脂会带有一种难闻的异味，颜色也会发生改变。

食物一旦发生变质，建议直接丢弃，避免产生的有毒物质危害人体健康。